Ô mai Chanh do một Lương y tại làng Kim Liên - Hà Nội - nghiên cứu và sản xuất

1. Ô MAI BA THU
Ô mai Chanh do một Lương y tại làng Kim Liên - Hà Nội - nghiên cứu và sản xuất theo yêu cầu riêng của các quan lại triều đình phong kiến cách đây khoảng hơn 200 năm. Với mục đích ban đầu phòng chữa viêm họng ho, dễ sử dụng, thuận tiện khi mang theo người đặc biệt vào sáng sớm, thời tiết lạnh phải vào cung chờ chầu kiến. Từ đó đến nay các con cháu của cụ Kẹo liên tục nghiên cứu hoàn thiện và phát triển nghề truyền thống, trong đó có việc kinh doanh ô mai chanh. Ô mai chanh có các thành đơn giản, chủ yếu là các gia vị hoặc thảo dược như quả chanh, muối sạch, đường, gừng, cam thảo, hoàn toàn không có phẩm mầu hay chất bảo quản.
Ô mai chanh của Ô MAI BA THU có hương vị khá độc đáo, hương chanh thuần khiết, chua thanh vừa phải kết hợp vị mặn, ngọt, ấm thơm của gừng hoà quyện thêm một số gia vị tự nhiên truyền thống tạo nên một hương vị rất đặc biệt nhưng dễ ăn mà khó quên khi chỉ ăn thử một đôi lần. Ăn xong còn đọng vị chua, mặn, ngọt và hơi chút đăng đắng dịu của vỏ chanh.
Ngoài việc dùng để ăn chơi, ô mai chanh đặc biệt hữu hiệu khi hỗ trợ điều trị, phòng ngừa viêm họng, ho hoặc chống say tàu xe. Đây cũng chính là lý do khách miền nam khi ra chơi Hà Nội luôn có sẵn trong túi loại ô mai này để hạn chế việc không thích hợp thời tiết khô lạnh.
Ngoài ô mai chanh, nhãn hiệu Ba Thu còn có hàng chục sản phẩm khác rất ngon và nổi tiếng như ô mai Mận cơm xào gừng, Mận khía xào, Mận khô dẻo, Sấu xào gừng, Sấu bao tử, Khế xào gừng, Mơ xào gừng, Mơ gừng, Mơ dây, Mơ mặn ngọt, Đào xẻ, Đào khô dẻo, Hồng bì xào dẻo, Quất dẻo...
Lưu ý, có rất nhiều hàng “nhái” sản phẩm này, các bạn lên mua trực tiếp tại Cửa hàng giới thiệu sản phẩm của họ tại số 147 Bà Triệu - Hai Bà Trưng - Hà Nội - hoặc đặt hàng trên website: omaibathu.com (hoặc gọi trực tiếp cho người phụ trách Mrs. Phượng 024.39923699).


2. MUỐI ỚT Ô MAI BA THU
Đứng thứ hai trong danh sách xếp hạng phải kể đến Muối ớt Ô MAI BA THU là loại muối ớt khá độc đáo dùng để chấm hoa quả tươi hoặc khô. Muối không có nhiều vị nên khi ăn thấy vị ngọt mặn nhưng thanh, theo phong cách ẩm thực người Hà Nội cổ. Sử dụng rất phù hợp cho mọi lứa tuổi, giới tính hay vùng miền.
Hạt muối to mới nhìn tưởng chừng khó ăn và rất mặn nhưng khi ăn những hạn muối đó lại giòn, ngọt, thơm và đem lại cảm giác khá thú vị, đôi khi hạt muối trở thành sở thích của nhiều người. Từng cánh ớt cũng vậy, cánh ớt to nhưng khi ăn lại không quá cay, có vị ngọt dịu và mùi thơm của ớt tự nhiên.
Muối này có thành phần chính gồm muối sạch, ớt khô, đường, gừng, ô mai được phối trộn với bí quyết gia truyền nên nguyên liệu hoà quện hợp lý tạo nên một hương vị rất đặc trưng độc đáo. Muối ớt ô mai có vị ô mai hoàn toàn tự nhiên, họ không dùng chất tạo mùi vị ô mai mà dùng chính nước cốt ô mai thu được từ hoạt động chế biến ô mai (nếu không trực tiếp sản xuất ô mai không thể thu được loại nước cốt này). Do vậy, khi ăn loại muối này có vị chua dịu tự nhiên, vị thơm của ô mai, khi ăn với các loại hoa quả sẽ đem lại cảm giác thật tuyệt vời, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là loại muối đuợc các nhà hàng, khách sạn, resort cao cấp sử dụng để giữ chân khách du lịch nước ngoài.
Lưu ý, có rất nhiều hàng “nhái” sản phẩm này, các bạn lên mua trực tiếp tại Cửa hàng giới thiệu sản phẩm của họ tại số 147 Bà Triệu - Hai Bà Trưng - Hà Nội - hoặc đặt hàng trên website: omaibathu.com (hoặc gọi trực tiếp cho người phụ trách Mrs. Phượng 024.39923699).


3. Ô MAI SẤU BA THU
Sấu là loại cây lấy quả chủ yếu được trồng phía bắc do phù hợp khí hậu, thổ nhưỡng. Là người miền bắc di cư thì không thể quên món canh chua sấu truyền thống, vị chua của sấu rất khác biệt bởi vị thơm, chua không gắt hay dư vị sau ăn. Để bảo quản và dùng sâu được quanh năm, dân ta đã biết cách muối, phơi sấy khô hoặc để quả tươi vào ngăn đá tủ lạnh dùng dần. Một trong những cách dùng sấu đó là sử dụng quả sấu để làm ô mai.
Ô mai Sấu của Ô MAI BA THU được đánh giá là sản phẩm ngon nhất Hà Nội bởi họ sử dụng quả sấu non vừa phải để thịt quả sấu ăn mềm, dai không quá cứng. Đặc biệt cách chế biết độc đáo giữ nguyên mầu sắc, hương vị của quả sấu tươi. Người miền nam hoặc người miền bắc di cư mỗi lần ăn ô mai sấu sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị của quả sấu Hà Nội, cảm nhận được cuộc sống người Hà Nội hay cảm nhận được mùi hoa sấu được trồng trên phố phường Hà Nội.
Ô mai sấu có thành phần đơn giản, gồm quả sấu, muối, đường, gừng (nhiều gừng), gia vị tự nhiên khác vừa đủ.
Lưu ý, có rất nhiều hàng “nhái” sản phẩm này, các bạn lên mua trực tiếp tại Cửa hàng giới thiệu sản phẩm của họ tại số 147 Bà Triệu - Hai Bà Trưng - Hà Nội - hoặc đặt hàng trên website: omaibathu.com (hoặc gọi trực tiếp cho người phụ trách Mrs. Phượng 024.39923699).


4. TRÀ SEN TÂY HỒ

Trà ướp sen Tây Hồ là dòng trà lâu đời nhất tồn tại ở đất Hà Thành. Trà sen có vị thanh nhã, ngọt nhưng không gắt nên rất hợp để làm quà tặng người thân trong chuyến du lịch Hà Nội hay sử dụng vào dịp tết truyền thống. Trà xanh sử dụng trà Thái nguyên loại ngon nhất, hái mùa đông khi nhiều sương và trước khi mặt trời mọc. Hoa sen, sử dụng chủ yếu hoa tại Hồ Tây hoặc các đầm sen lân cận. Hương sen cũng như hạt sen ở khu vực này có hương vị rất độc đáo, đối với người sành, chỉ ngửi qua cũng biết nguồn gốc hoa sen được trồng tại khu vực nào.
Gần đây, BA THU đã sản xuất lại loại trà này, nhưng chủ yếu theo đơn đặt hàng, mỗi năm chỉ làm được khoảng 5.000 – 6.000 bông/ấm, do phải bảo quản sản phẩm trong ngăn đá tủ lạnh. Các thực khách kỹ tính muốn thưởng thức phải rất cẩn trọng khi mua và dùng sản phẩm độc đáo này.
Du khách muốn mua trà ướp sen Tây Hồ ngon nên gọi đặt trước tại nơi sản xuất (hoặc gọi trực tiếp cho người phụ trách Mrs. Nga 0904569119).


16.12.2019
Trích từ Tạp chí du lịch Đông Nam Á (Southeast Asia Travel Magazine)